La flor del arbusto de itabo o izote es característica de los meses de marzo y abril. En la cocina se utiliza como ingrediente de picadillos y torta de huevo.
La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C. También contiene hierro, fósforo, calcio y niacina
Una taza (33 gramos) de flor de itabo cruda contiene:
- 20 Calorías
- 0.67 gramos de proteína
- 0.1 g de grasa
- 4.57 g de carbohidratos
- 131 miligramos de vitamina C
- 0.47 mg de hierro, 23 mg de fósforo, 12 mg de calcio y 0.5 mg de niacina
Receta de flor de itabo con huevo
Rinde: 5 porciones de ½ taza cada una
Ingredientes: 1 flor de itabo (aprox. 1-2 tazas), 2 huevos, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de cebolla picada, 1 chile dulce picado, ¼ cucharadita de comino y sal al gusto.
Preparación:
- Separe del ramo todas las flores y bote el centro verde.
- Cocine las flores en agua hirviendo con sal, luego las escurre.
- En aceite caliente fría el chile dulce y la cebolla, luego agregue la flor de itabo.
- Agregue los huevos medios batidos con sal.
- Revuelva bien las flores. Agregue el comino y deje hasta que el huevo esté bien cocido. Sirva caliente.
Consejo: para disminuir su sabor amargo, separe el centro verde y utilice solamente los pétalos de la flor.