Esta sopa cae muy bien en los días fríos. Es un plato balanceado que contiene vegetales, pasta y frijoles blancos (fuente de proteína vegetal).
Rinde para 4 porciones.

A continuación la preparación y la información nutricional por porción..

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, cortadas en cuadritos
1 zuccini rebanado
120 gramos de vainicas, cortadas en trocitos de 2 cm
2 tallos de apio, finamente rebanados
1 ½ litro de caldo vegetal
½ kg de tomates, cortados en cuadritos
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 tazas de frijoles blancos cocidos
¼ taza de coditos crudos
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

  1. En una olla a fuego medio, agregue el aceite de oliva, zanahorias, zuccini, vainicas y apio. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Agregue el caldo, tomates y tomillo. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento por 30 minutos.
  3. Agregue los frijoles blancos y la pasta. Cocine por 10 minutos adicionales, o hasta que la pasta esté al dente. Sazone con sal y pimienta al gusto

Recomendación: prepare y refrigere por un día para intensificar el sabor. Se puede servir con un poco de queso parmesano y culantro picado.


Info nutricional por porción: 320 Calorías, 12 gramos de grasa, 45 gramos de carbohidratos y 12 gramos de proteína.


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