La quinoa es una semilla muy nutritiva que puede ser usada en diferentes preparaciones como sopas, ensaladas y guarniciones.

A continuación dos recetas con quinoa: ensalada de frutas con quinoa y quinoa con garbanzos y tomate

Ensalada de frutas con quinoa

Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 1/3 taza de hojas frescas de menta, picadas finamente
  • 1 vasito de yogurt de vainilla
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 ½ taza de fresas rebanadas
  • 2 kiwis rebanados
  • 1 ½ taza de fruta en trozos pequeños (ej. manga, papaya, melón, manzana o melocotón)

Preparación

  1. En una olla mediana, ponga a hervir el agua con sal, agregue la quinoa. Cubra y cocine a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté traslúcida.
  2. En un plato hondo, combine el yogurt, el jugo de naranja y las hojas de menta.
  3. En un tazón grande, combine las frutas. Agregue la mezcla de yogurt y la quinoa. Revuelva.
  4. Cubra y refrigere por 1-2 horas.


Quinoa con garbanzos y tomate

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas de agua
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata mediana de garbanzos
  • 1 tomate cortado en cubos
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharada de perejil fresco picado

Preparación

  1. Cocine la quinoa y coloque en un tazón grande.
  2. Agregue los garbanzos, tomates, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Sazone con comino, sal y pimienta al gusto.
  3. Espolvoree con perejil picado y sirva.

 

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