¿Existe diferencia entre los frijoles rojos y negros?

Los frijoles rojos y negros son similares en cuanto al aporte de calorías y macronutrientes (carbohidratos, grasa y proteína). Sin embargo, los frijoles negros contienen mayor cantidad de fibra, calcio, hierro, potasio y ácido fólico en comparación con los frijoles rojos.
Los frijoles rojos suelen tolerarse mejor que los negros porque tienen una menor cantidad de rafiosa y estaquiosa. Estos son carbohidratos que cuando llegan al colon, son fermentados por la flora intestinal y generan gases (hidrógeno, dióxido de carbon y metano) que provocan flatulencia e inflamación.


Fuente: Tabla de composición de alimentos del INCAP.

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